菇類的粘液通常都是多糖成份，多糖的溶液粘度都很高，不僅具有潤滑作用，還能促進腸道內益生菌的生長，所以多吃菇類對身體有益。
金針菇焯水後如果涼拌建議過涼的時候點幾滴白醋，就不會那麼粘了，但是要注意金針菇黏液很有營養建議還是保留，外面賣的涼拌金針菇之所以比較爽脆是因爲是罐頭的，金針菇焯水要超過5分鐘
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