食材：胖頭魚魚頭（花鰱）1000克左右，老薑一塊切片，幹辣椒五六個（剪小段），芋艿（山藥也可以）10個左右（去皮切成對半），雞毛菜（小青菜或菠菜）200克。
1、魚頭一切兩開，洗淨擦乾水份（防油濺）。
2、熱鍋冷油，先下生薑煸香，我買的魚頭較大，分兩片煎的。
3、第二片煎的時候加了乾紅辣椒（如果不喜歡吃辣的就別放了）。
4、找個大鍋，放得下兩片魚頭的，一次性加入純淨水（給鍋留點空間加芋艿），大火煮10-15分鐘，轉小火燉，約30分鐘。
5、加入芋艿再一起燉30分鐘左右，盛出即可食用。
第一步：準備食材
天目湖魚頭1只，豆腐1塊 ，香菜，姜
第二步：把豆腐切成塊、香菜去根、生薑切片備用。
第三步：把切好的豆腐放入淡鹽水中，浸泡一會兒，去除豆腥味。
第四步：燒鍋，準備煎魚頭，一定要熱鍋冷油，魚頭不容易粘鍋。油溫燒至70-80度下魚頭，魚頭煎至兩面金黃即可。
第五步：加1升開水，一定要加開水（加水之後什麼調料都不要放），下薑片，大火燒15-20分鐘，魚湯呈現奶白色。
第六步：加鹽，味精，雞精，把浸泡好的豆腐下鍋燒5分鐘，鮮美的魚湯大功告成，^_^。
