步驟/方式1
茄子切絲兒（去不去皮兒均可，看個人喜好，茄子皮是富有營養的）
步驟/方式2
切完絲兒的茄子剁碎，不用剁的太碎，半個小手指甲蓋兒大小即可，太碎會影響茄子的口感，撒上一點兒鹽靜置，沙出茄子的水
步驟/方式3
準備好肉餡
步驟/方式4
放入蔥姜、鹽、醬油等調料，把茄子和肉餡攪拌均勻
步驟/方式5
把蒸餃包好
步驟/方式6
上鍋大火蒸15分鐘
步驟/方式7
茄子餡蒸餃就蒸好了
步驟/方式1
茄子洗淨先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水
步驟/方式2
熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗淨，倒油接着把蒜末倒入鍋裏煸炒香，轉爲旺火，把茄子再次倒入鍋裏，加生抽、鹽炒香即可。
步驟/方式3
炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，儘量攤開，可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可，不要炒爛，炒爛的餡料，包出來的餃子不香
步驟/方式4
麪粉加入適量的水揉搓光滑的麪糰，蓋上一塊溼布放置10分鐘，這叫醒面。醒好的麪糰分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了
步驟/方式5
餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，餡料要確保是冷卻之後，熱餡料千萬不能放，餃子會裂開。
步驟/方式6
鎖邊餃子，關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好，然後沿着邊捏出小花即可。
步驟/方式7
包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。
步驟/方式8
蒸汽蒸鍋，水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋裏，蓋上蓋子，時間設定10分鐘
步驟/方式9
蒸熟之後自動關了，燜3分鐘開蓋即可吃，蒸熟的餃子香噴噴
