首先把韭菜摘洗乾淨，控水備用。
把蝦仁用刀切碎，放一旁備用。豬肉洗淨剁碎。
先把豬肉加入蔥姜水，分三次加完，每次都要朝着一個方向充分攪拌，把蔥姜水全部吸收到豬肉裏面。
把蝦仁放在豬肉餡里加入生抽，老抽，蠔油，13香，雞精，胡椒粉，少量料酒，攪拌均勻。
最後把韭菜切碎，撒上食用油，用筷子攪拌一下，鎖住韭菜水分，什麼時候包餃子，什麼時候把韭菜加入餡兒之中。這是因爲防止韭菜下水，另外也是爲了保護韭菜的新鮮。
手工挑選新鮮韭菜，蝦仁，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹分別剁餡，和肉餡，五香粉，食用油，精鹽，姜粉，雞蛋，耗油，八角水一起逆時針方向攪拌均勻即可。
主料
韭菜適量 蝦仁適量 肉餡適量 餃子皮適量
輔料
鹽適量 雞精適量 八角粉適量 雞蛋適量 料酒適量 花生油適量 芝麻油適量 生抽適量
1、 蝦買回來後剝去殼取出蝦仁，瀝乾水後加少許料酒醃製一會
2、 前腿肉切片後剁成肉沫
3、 韭菜洗淨加入少許花生油拌勻
4、 碗中放入肉沫和切好的蝦仁，加入料酒，雞蛋，鹽，雞精，生抽，八角粉抓勻，攪至上勁起膠
5、 醃製一會的蝦仁肉餡加入韭菜中，攪拌均勻成餃子餡
6、 取一張餃子皮，舀上餡料後包起
7、 鍋中水燒開加入鹽，幾滴花生油，放入餃子，煮至餃子變大浮起就差不多了，出鍋
