1、準備非常一根適量的長度，將非常放入盆中，加入適量生粉，白醋，鹽抓勻，去除肥腸中的黏液，然後用水清洗乾淨，再把肥腸內部進行翻轉，去掉裏面多餘的肥油，再次用水清洗乾淨
2、起鍋放入清水，冷水下鍋肥腸，放入蔥姜，米酒，白醋開火進行焯水，水開後將肥腸撈出來用冷水清洗乾淨
3、準備高壓鍋，將焯好水的肥腸放入高壓鍋中，放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，薑片，米酒，鹽，生抽，蓋上蓋子開火壓10分鐘
4、準備一條青魚，我們可以買的時候讓殺魚師傅處理好，也可以自己動手處理，主要是將青魚肉片成片，魚骨和魚頭宰成小塊，分別裝盤，然後碗中放入適量的蔥姜，米酒，鹽，胡椒粉，用手將這些佐料抓出姜蔥汁，加入少量的水，去除殘渣，將這些蔥薑汁水倒入魚骨碗中進行醃製30分鐘
5、在魚片碗中也加入蔥薑汁水抓勻，加入適量生粉一起再次抓勻，用生粉來鎖住水分，這樣魚肉吃起來更加的鮮嫩，最後加入少量的明油防止魚片粘連
6、準備配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，蔥白切末，蔥葉切末，香菜切末，將這些配料多裝幾分備用
7、起鍋放入少量的油，將乾花椒，幹海椒放入鍋中炒香，然後倒出來放入案板上切成碎末，我們把這個稱作爲“刀口辣椒”
8、將壓好的肥腸撈出來控幹水分冷卻後，切成斜刀塊
9、起鍋放油，加入適量青花椒，放入準備好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入適量豆瓣醬，充分將這些配件進行炒香後放入醃製好的魚塊（魚頭和大骨）炒香，加入適量的米酒，翻炒均勻
10、將剛剛壓非常的水倒入鍋中，大火燒開，倒入準備好的肥腸塊，放入適量的生抽，老抽，鹽調味，放入少量白糖提鮮，攪拌均勻後將魚骨魚頭及肥腸撈出來放入碗中
11、將就鍋中的湯，把準備好的魚片放入鍋中，大火燒開，將魚片煮熟，然後連同湯汁魚片一起倒入碗中
12、最後在碗中放入剛剛準備好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉幹椒在油鍋中爆香後淋入面上，撒上香菜，香蔥點綴下，美味即成。
一道香辣可口，鮮香入味的肥腸魚就完成了，肥腸很有嚼勁，魚片嫩滑，真正的麻辣鮮香，非常好吃，喜歡的趕緊試試吧！
肥腸魚的製作
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可
準備一條殺好的兩斤多的草魚，洗乾淨。
2
把魚片好，用清水再洗一遍，待用！
3
幹辣椒切斷、薑切片、蒜切片、蔥切段、香菜切段。
4
放入鹽、料酒、少許蔥段、姜蒜片抓勻，醃製20分鐘後用清水沖洗，再加入紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘。
5
鍋內放入植物油50克
6
油溫六成熱時，放入麻麻魚調料小火翻炒片刻。
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再加入幹辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒兩分鐘後加水。
8
加約900克水，中火燒開
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水開後，先放魚頭煮兩分鐘。
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再依次先放入尾巴、魚骨、和片好的魚片。湯再次沸騰時，放入味精，最多煮兩分鐘即可出鍋。煮魚的過程中切忌用大火煮，也不能鍋鏟去翻，因爲火大了，湯一開，容易把魚衝爛，用鍋鏟翻，也會把魚翻爛。
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趁着煮魚的時間，把之前滷好的成品：肥腸切好待用！
12
魚煮好後，關火。先把湯倒一部分在容器裏，然後再用鍋鏟小心翼翼的把煮好的魚肉全部鏟在容器內，湯先不倒在盆子裏，然後把切好的肥腸放在魚的周圍，接着再把剩餘的湯均勻的倒在肥腸上面，再撒點蔥段和香菜在上面即可。
