5天
黃豆浸泡一夜後，用木甑子蒸熟透，放到簸箕裏，堆砌成小山狀，稍微冷卻降溫，趁豆子還溫熱時，在上面蓋上一層塑料布，再蒙上幾層毯子，儘量隔絕空氣，放到稻草堆裏，讓它慢慢地發生質地和味道的變化，俗稱“捂豆豉”。
五六天後，被捂在簸箕裏的豆子慢慢發酵，飄出豆豉的臭味，開啟來看，裏面的豆子變黑了，豆子之間衍生出許多粘液，能扯出絲來。這時，豆豉就可以“出窩”了，剛出窩的豆豉，拌上鹽、小米辣、味精、撒上芫荽，就是可口的下飯菜。倘若在豆豉的這個成色時，用荷葉或芭蕉葉包裹成巴掌大小的臭豆豉餅搬到街市，也是受人歡迎的土產。
出窩的豆豉拌上鹽巴、辣椒粉，在太陽底下曬至七八成幹，再將備好的花椒、薑絲、草果面等調料放入大盆，倒入燒酒，攪拌均勻，適度調好鹽辣味，放入土罐中，密封好罐口，醇香開胃、臘味十足的豆豉果兒就算醃製好了。
豆豉發酵3只5天即可。豆豉製作方法。
1、黃豆洗淨泡一夜。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3至5
