因爲饅頭屬於澱粉類食物，高溫加熱的澱粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。
很多澱粉類食物本身是沒有較多的這種物質，只是經過特殊的加工以至於它產生致癌物質，而這種加工就是加熱。只有在加熱之後，纔會產生大量的丙烯酰胺。溫度在130-180℃之間最容易發生，120℃以下丙烯酰胺產量非常少，160℃以上產量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。
因爲加熱的情況。經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解爲澱粉糊精，然後再進一步分解爲麥芽糖，再進一步分解爲人體可以吸收利用的葡萄糖。
