牛油怎樣脫酸

牛油脫酸，化學用語，是指採用加鹼中和的方法除去牛油中的遊離脂肪酸。因生牛油中含有一定量的遊離脂肪酸，影響油脂的穩定性和風味，採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸，稱爲脫酸（deacidification），又稱爲鹼煉（alkali refining）。

加入的鹼量可透過測定油脂的酸價來確定。

該反應生成的脂肪酸鹽（皁類物質）進入水相，分離水相後，用熱水洗滌中性油脂，靜置離心，分離殘留的皁腳。

該過程同時還可吸附一部分膠質和色素。