一、隔溼，避免沾水。
潮溼是影響晾乾臘肉和臘肉生蛆的主要因素，製作好的臘肉在晾乾過程中要保證通風良好，陰乾爲上。臘肉晾乾過程中避免接觸到水。
二、隔絕，避免落蠅。
臘肉在準備晾乾前，要採用一些有效的辦法，把醃製好的臘肉與蒼蠅易接觸的地方隔離開來，避免蒼蠅接觸生蛋。如鐵框和紗布，鐵框和細孔鐵紗網之類的。
三、煙燻，通風要好。
有很多的地方做臘肉，都是放很多鹽先醃好，然後掛在火塘上方，用溼的樹枝來燒產生煙燻的效果，然後就一直放在通風的地方晾着，兩三年都不會長蟲。
醃好後，先放在冰箱入味（臘月裏省去此一步），入味後拿出置陰涼處快速吹乾或晾乾，就不容易招惹蠅蟲。
