1、主料:牛蹄1000克。
2、調料:小蔥15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(紅、尖、幹)3克。
3、做法:將牛蹄修成火腿形,皮上刮淨牛毛和污垢湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至牛皮起皺泡,撈出瀝乾油。
4、留餘油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。
主料
熟牛蹄筋300克
尖椒60克
輔料
油8克
白酒16克
蔥3克
花椒1克
八角1克
姜2克
郫縣豆瓣醬8克
蒜3克
鹽2克
生抽3克
川香汁3克
雞精1克
方法步驟
步驟1 鍋裏倒入油,放入花椒、八角、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出紅油
步驟2 倒入熟的牛蹄筋炒香
步驟3 倒入白酒去腥。
步驟4 加入鹽和生抽攪勻
步驟5 放入尖椒斷生。
步驟6 最後淋點川香汁和雞精出鍋