刀削麪和麪技巧

1、先和麪，盆裏大約有1斤的中筋麪粉，然後往盆裏分次加入溫水用筷子攪拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因爲各地面粉的吸水量不一樣，可以在這個基礎上適當的調整。把麪粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麪糰，做刀削麪這個面要揉的稍微硬一點麪糰揉好後蓋住醒面半小時左右，醒面的過程還可以揉上兩次使面更光滑。

2、現在這個麪糰已經醒好了。咱們把這個麪糰再次揉勻、揉光滑，只有把麪糰揉光滑後，削麪的時候纔不會粘刀、也不會斷

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