刀削麪是山西的特色麪食，和麪時取適量高筋麪粉，加少許鹽，分次加水，反覆揉搓，和成光滑較硬的麪糰，然後醒面半個小時即可。
刀削麪的面要用冷水和。
第一步也準備適量的面，然後往裏倒點冷水（注意，水不能一下倒的多了），再拌麪。再加水再拌麪。然後用手揉麪，揉到軟硬適度，讓面醒一醒就可以了。
需要提前準備好的材料包括：麪粉300g、水150g、鹽適量。
1、麪粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例爲2:1）。
2、和成一個硬麪團，靜置20分鐘。
3、靜置的麪糰繼續揉至光滑成爲橢圓形（麪糰和好了）。
4、然後用削麪刀削成麪條。
5、依次全部做好。
