月餅皮爲什麼不能揉

做月餅的餅皮一般使用的是低筋麪粉，爲的是讓月餅皮疏鬆柔軟，口感軟糯。如果月餅皮面團揉久了，就會產生筋性，這樣烘烤出來的月餅表皮會變得硬脆，失去了酥軟的效果，月餅太硬影響口感。所以月餅皮面不能揉，只能反覆摺疊按壓，避免起筋。