原料
活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，祕製貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法
1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。
2、金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。
牛肉、東星斑、黃酒、醬油、醋、鹽。
做法：
1、先用牛肉燒一口湯，撇去血沫，微火待用
2、同時去魚鱗魚腸魚腮，兩面各劃三刀，深可至骨，用黃酒、醬油調少許醋抹灑，要浸透魚身劃口
3、放置一刻鐘，上蒸籠大火蒸透，一斤半魚十二至十五分鐘就好。蒸鍋中水須事先燒開，不可以蒸得太久，太久就會老。蒸法要以魚背朝下，魚腹仰開，可盛以調味，木耳等
4、蒸完裝盤。別取一碗放鹽，倒入牛肉湯調好，再把碗中牛肉澆到盤中魚身，作爲湯汁。然後細切蔥花，蒜片，撒在魚身魚腹，再燒開一鍋底精油，自頭至尾淋上一遍，則蔥香魚香撲鼻，並且色澤鮮亮，入口有由微焦至極嫩的層次感。
原料：東星斑1條（約1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白蘿蔔1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 薑片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個
堂灼東星斑的做法
1、東星斑宰殺後去鱗，取出魚鰾、魚腸、魚肝，分別治淨，將東星斑頭尾斬下，魚頭對半劈開，魚身去骨刺，取淨肉片成蝴蝶片豆腐切成條，白蘿蔔去皮切粗絲，娃娃菜切成條狀，分別用小盤裝好。
2、取一長方形的玻璃盤，墊上生菜葉，鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝，再將魚片捲成筒狀，分成兩排擺在上面，然後兩端擺上頭尾，撒上幾粒水發枸杞，四周擺上文蛤。
3、淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，烹入紹酒，摻入上湯，放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片，略煮後，用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味，即可起鍋裝入鍋仔裏面，最後與拼擺成形的魚肉，以及其它燙食原料和味碟一起上桌。
製作關鍵：
所用的東星斑必須鮮活，殺魚時，要先在魚鰓處扎一刀，再提起魚尾放盡血液，因爲這樣才能保證魚肉潔白和無腥味。
