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醃製小米辣椒一般是按照10:1的比例放鹽,即10斤新鮮小米辣椒需要使用1斤鹽如果需要存放的時間較久,可以按照10:2的比例放鹽,即10斤新鮮小米辣椒需要使用2斤鹽。
鹽可以有效殺菌,讓剁椒存放時間更久,醃製辣椒一般需要一週的時間。醃製時可以添加一點明礬進行拌勻,做出來的剁椒醬不鹹又耐放,不會容易壞掉。
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