滷菜刷什麼油好看

正常情況下，我們售賣的滷肉，在賣之前都會刷上一層油的，這樣即可以增加賣相，也可以延緩滷肉氧化變黑，起到護色的作用。

經常有朋友和我說，他的滷油是從滷水裏面撈起來的，不做處理，直接刷，這樣是不行的。滷水裏面的油是有葷油慘在裏面的，滷水經常滷製肉，肉類本身的油，滷製的時候油會釋放一些到滷水裏面，久而久之滷水裏面積壓葷油就比較多，這種油刷到滷肉上面，溫度低就會凝固，從而影響賣相。