醃製香椿芽好還是鮮香椿芽好

香椿芽新鮮的好，香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱爲“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱爲時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”

這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”

要看怎麼吃了，鮮香椿芽不能放時間長了，淹制的香椿芽可以放長時間用，炒個雞蛋，拌個小涼菜等都可以放上些來調一下味道就更好吃了。