材料：
五花肉，青菜 ，香菜，大蒜，洋蔥 ，紅蔥酥，紅糖，料酒，郫縣豆瓣 ，花椒油，老抽，生抽，蠔油，五香粉 蘿蔔乾，麪粉。
步驟1 平底鍋裏面倒點油，然後把肉粒炒一下：這次肉醬，我不希望用肉末，而是用肉粒，這樣入口會比較飽滿的感覺。 一點料酒去腥。
步驟2 少許郫縣豆瓣，增加風味肉麻面的做法
步驟3 選擇了紅糖，比較補身體之外，顏色也會更好。另外就是，不需要醬汁過於濃稠的話，紅糖比冰糖更合適。
步驟4 等酒精揮發的差不多了，把半個切成碎的洋蔥倒入，讓豬肉本身的油脂來慢慢地把洋蔥炒到透明，就可以了。這是爲了增加一些蔬菜的營養，以及，自然的甜度。
步驟5 這時，一點五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蠔油取鮮味，兩勺生抽是鹹味來源。然後，倒入熱水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。 慢慢小火燉45分鐘或者一個小時。
麻肉面的做法和配方
1、選肋條肉，(即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤)刮淨肉皮(不去皮)，洗乾淨，瀝乾水。
輔料：大蔥 姜 幹辣椒(線辣椒最好)
調料：鹽 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特級粉)味精雞精
2、切肉(剔骨)：將肥肉、瘦肉分開切肥肉切成1*2釐米的塊，厚約爲2-3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。(用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉醃約二十分鐘)
3、點火，鍋熱後放菜籽油，(溫火)油熱轉一下鍋，先放肥肉煸炒(把油煸出來，臊子才肥而不膩)，炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時(即：(1)肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來(2)豬油由渾濁變清澈。)這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒，五香粉翻炒一下， 再放鹽(比平時炒肉量多一點)，醋(2公斤肉的哨子需加醋約100ml)，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。(七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。)
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後，小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
