和母雞吃的食物有關。母雞的飼料中，含有維生素類元素，蛋黃顏色就會變深。雞蛋別名雞卵等，是母雞所產，烹飪方式多樣，可以蒸着吃，也可以炒着吃、煮着吃。雞蛋炒着吃時，可以用於製作雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒肉片、雞蛋黃瓜炒木耳等美食。
雞蛋發黃是什麼原因
蛋黃是黃色的是因爲：蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。雞蛋黃中含有豐富的營養成分。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素等，對大腦發育有很好的作用。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。
雞蛋發黃是什麼原因
最先，蛋白質的成份是蛋白，這個時候的蛋白是線形的，空間佈局非常簡單，沒有非常的室內空間彎折，透光度非常好，因此是全透明的，加溫時，蛋白遇熱轉性，空間佈局劇變，從線形剛開始歪曲變成球形並與周邊的蛋白質分子集聚在一起，越來越高密度因此就不透了，這時候再加溫，蛋白質會變黃，那纔算是真實的轉性，並且這類轉性不可逆。
