按照中華料理中的分類，海鮮可分爲八類：
（一）魚類：海蔘、鮑魚、多寶魚、大黃魚、金槍魚等
（二）蟹類：梭子蟹、帝王蟹、毛蟹、紅蟹、青蟹等
（三）蝦類：龍蝦、海蝦、基圍蝦、皮蝦等
（四）貝類：夏夷貝、北極貝、馬蹄貝、芒果貝等
（五）肉類：大蛤肉、扇貝肉、鮮魚肚等
（六）冰鮮類：魚肚、海狗鞭、雄蠶鵝、紅魚子等
海鮮的種類有魚類、蟹類、蝦類、貝類等等
海鮮種類主要包括了魚類，蟹類和貝類，而且裏面所含的營養價值也是比較高的，在吃了之後主要可以增加體內的鈣物質以及礦物質。
主要海鮮品種有黃魚、黃姑魚、白姑魚、馬頭魚、海蜇、墨魚、魷魚、章魚、香螺、花螺、泥螺、寄居蟹、牡蠣、海瓜子、海葵、蟶、蝦蛄、帶魚、鯧魚、對蝦、竹節蝦、鳳鱭、玉禿、紅虎蟹、鱸魚、梭子蟹、水白蝦、蛇鰻、裙帶菜、海苔、花蛤、鮑魚、海帶、海木耳、海膽等。
