1、黃酒和水的比例最好是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。
2、氣溫是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱爲桂花酒，九月酒稱爲重陽酒，十月酒稱爲陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。
3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是爲讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是爲使澱粉糊化。
4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。
