1個技巧：和麪時用熱水燙麪。很多人做的炸糕之所以不起泡，就是因爲和麪的時候用錯了，水用溫水或者是涼水都是錯誤的做法，我們應該用滾燙的熱水去燙麪，燙出來的面纔會比較軟糯。而且容易分層，這樣油炸的過程中就會鼓起大泡來。
第2個技巧：熱水燙好面，把麪糰和好之後塗抹上食用油。然後蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗髮，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，這樣裏面加入螃蟹之後，放在油鍋裏面清清煎炸，就會鼓起大泡來，而且還不留糖，就像小胖子，咬一口滿嘴留香。
黃米麪加適量清水和好先蒸熟，然後包上豆餡，經過油炸，金黃的色澤，外焦裏嫩的口感，絕對是好吃到無法用言語形容。
油溫太低了造成的，這是熟面做的所以油溫高放進去，炸到外殼金黃起泡就成了，不用久炸。撈出來放在廚房紙上吸去多餘的油脂就可以吃啦。
