比較正式的蒸菜有:湘子海蔘、鍾離翻碗肉、國舅泡鯗、洞賓大魚、鐵柺敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐（石磨豆腐）、野菜
蒸八大碗包括:四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。
此外，還有一些特色蒸菜:苦累，用的多是榆錢、洋槐花、豆角、胡蘿蔔等。無論是哪種菜、哪種面，蒸菜要好吃，有的地方會用蒜泥、香油來提味。
八大碗。
“八大碗”屬傳統蒸，它用大鐵鍋蒸。熱騰騰、香噴噴的“八大碗”端上桌來，如春天的花，不可能叫全名字，卻美好無限，很有誘惑力。八大碗的實惠狀如同憨厚的莊稼人，霸氣十足精緻狀倒像江南繡女，清爽有韻。
主要由四葷四素組成。四葷爲：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉四素爲：豆腐、海帶、粉條和時令菜。
