第一步：清洗機械殘油~
新鍋買回來之後，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍，然後控幹水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之後關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。
第二步：去除鐵鍋表面的雜質~
第一步完成之後，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然後往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後開火將油燒到冒煙，關火。
關火之後將油倒出，然後用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。
第三步：用油養鍋~
鍋完全清洗乾淨之後，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒乾之後關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之後，用清水將表面的油洗掉，再用乾毛巾將鍋擦乾淨，咱們的鍋就養好了。
新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。
首先，我們家中新買來的鍋先不要急着開始用，首先先要處理一下。
我們先開大火將鍋燒熱，接着再將火關小一點，然後慢慢的將鍋轉動幾下，慢慢的鍋就會變成一種灰藍色。接着我們再準備一塊肥一點的肉，然後握住這塊肥肉，在鐵鍋上面反覆的擦拭。
要讓鍋裹上一層肥肉的脂肪，可以先形成一層保護層。塗上一層之後就關火，然後讓它靜置一天。這就是所謂的開鍋過程，這樣處理後的鐵鍋不僅炒菜後不會那麼容易粘，而且也不容易鏽。
