【主料】毛蝦若干
【輔料】鹽適量
步驟：
1、將毛蝦洗淨備用。
2、鍋中倒入鍋容量的七成澄清海水，加入適量鹽煮沸後，撈掉浮於上層的泡沫，再放入洗淨的毛蝦一次沸騰後即可撈出備用。
3、將煮好的毛蝦瀝乾滷水，放在大太陽下曬乾，曬是要厚薄均勻，隔一點時間要搗翻下，使其乾燥均勻，手握無溼潤之感。
4、曬好的蝦皮，要冷卻後再放入陰涼處儲藏，即可完成。
蝦皮的曬制方法
蝦皮先煮熟，然後再曬的，太陽好有一兩天就可以了
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有"姜蝦米"，見於《武林舊事
