大蒜髮芽是自然現象。
大蒜髮芽會消耗其中的營養物質，同時也會降低食用口感，甚至導致腐爛。
1、大蒜有球莖，裏面儲存有足夠的養分，可以供其到蒜葉伸展，再進行光合作用。
2、種子發芽是正常的現象。大蒜每年6月收穫，在炎熱的夏季進行休眠，到了天氣轉涼的秋季，就從休眠中醒來，發芽生長。
3、有水分、溫度、空氣等條件種子就會發芽。
大蒜髮芽條件
1、水分是種子發芽所絕對必須的.有了水分，酵素才能活動，種子貯藏的養分才能水解產生作用，細胞也才能膨脹伸長。
2、種子開始活動就要進行呼吸作用，也就需要氧氣.所以播種時澆水太多，種子反而會腐爛，就是因爲缺氧的原故.只有少數水生植物的種子，能在缺氧狀況下發芽。
3、植物種子的發芽溫度可以從0-40℃的範圍，但每一種植物都有其發芽適溫，也就是最適合於發芽的溫度.植物的發芽適溫因原產地而異，一般而言，溫帶植物以15-20℃爲最適，亞熱帶及熱帶植物以25-30℃爲適。
大蒜生長習性
1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。
3、水分：喜溼怕旱。
4、土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏鬆透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。
大蒜髮芽是溫度熱引起的。發了芽的大蒜是沒有毒的，可以正常食用。可以把它培育成蒜苗。吃上一頓鮮美的餃子。你不要傻乎乎的把它丟掉。
大蒜到了東天就會長岀綠芽來的。是因爲屋內的溫度很高的原因纔會出芽的，要把買回來的大蒜放在通風的地方，也不要動就好了。
