水和麪的比例，一般是1斤麪粉3兩水，冬天用溫水，夏天用冷水。
麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞，往小洞裏倒入適量的清水，兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內、由下向上把麪粉挑起，挑起的麪粉推向中間小洞的水裏，用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮，在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水，把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉，用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水，用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘，揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手。
