醪糟不成團是怎麼回事

因爲醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成爲豆腐腦一樣道理。單獨做醪糟是不會出現絮狀物的。醪糟含有粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。

醪糟用普通的湯勺的話舀2-3勺，千萬不要舀太多，和醪糟汁一起，不要只舀稠醪糟，會煮成稠糊糊。