如果長期食用澱粉可能會造成營養缺乏。因爲，人體的代謝需要多種的營養成分，如果單一食用澱粉，可能澱粉中含有的某種物質就比較少，比如維生素A大部分在蔬菜中含量豐富。如果長期缺乏蔬菜，可能會患夜盲症。意見建議：建議您一般要多種食物混合食用，不可但用一種食物，這樣可能會引起營養缺乏症。
澱粉是碳水化合物，還是要吃，只吃澱粉會被身體消化稱糖類的，如運動量跟不上就會轉化成脂肪，那麼體重就會增加。容易導致酸性體質，會增加胰島素水平，多吃澱定粉食物會長肉，發生肥胖。澱粉食物不宜多吃，多吃了容易脹肚，脂肪堆積，發胖等不利於身體健康。
澱粉如果吃的太多的話，很容易增加胃腸消化系統的負擔，不容易消耗掉，很容易轉化成脂肪，因此一定要合理的食用澱粉。
澱粉主要是從土豆，紅薯，玉米等農作物中攝取的，也還有一定的營養成分，但是多吃的話就不容易被吸收和消化，容易導致酸性體質。
