鍋扒羊肉是陝西菜菜系。
鍋扒羊肉是一道陝西特色菜品,由羊肉烹製而成,成菜色澤金紅,酥脆軟嫩,鮮香味濃,形狀美觀。
中文名:鍋燒羊肉
分類:陝菜
口味:鮮香
主要食材:五香熟羊肉
所需食材
五香熟羊肉、雞蛋、香菜、鹽、菜油、香油、麪粉、幹澱粉、椒鹽面。
做法步驟
1、將熟羊肉片成厚大片形待用。麪粉和幹澱粉加水、雞蛋、鹽,攪成糊,加入香油攪拌溶合後待用。
2、菜油燒至六成熱時,將羊肉片拖上一層厚糊,投入油中,炸至淡黃色後,再復炸呈金紅色,瀝淨餘油待用。
3、將炸好的羊肉,切成長方條,整齊裝在盤中,將花椒鹽擺在邊即成。
菜品特色
陝西宴席的熱菜中少不了炸菜,炸制方法多變,有酥炸、幹炸、紙包炸、油淋炸等,“鍋燒”也屬炸菜之一。“鍋燒”指的是將煨(或蒸)至酥爛的原料,掛糊炸制的技法,有鍋燒肘子、鍋燒雞、鍋燒牛胸、鍋燒羊肉等。
以鍋扒羊肉爲例,秦人吃羊肉是有傳統的,在豬的品種改良以前,耕牛不可隨意宰殺,羊肉是秦地主要的肉食。大文豪蘇軾也有“秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘”的詩句留存。
鍋燒最適宜羊肉這類肉質肥厚的材料,先將羊肉煨至酥爛噴香,壓制定型,再掛上酥糊油炸,出來的菜品形整而質爛,外酥裏嫩,口感富有層次。