食材
木薯粉200g/澄粉100g罐/白糖90g
桂花糖1勺/紅豆適量/菠蘿粒適量/葡萄乾適量
1、準備紅豆：
紅豆先提前用水浸泡4個小時。
▶提前浸泡可以使紅豆更快煮熟。
然後用高壓鍋煮約半個小時，消氣後開鍋加糖煮至溶解，爲出粉但未完全散開的狀態即可。
2、準備鉢仔糕粉漿：
準備兩個碗，一個加入100涼開水、30g白糖和一勺桂花糖攪拌均勻，另一個加入200g涼開水和適量60g白糖攪拌均勻，備用。
然後將200g木薯粉和100g澄粉混合後，加入300g的涼開水，攪拌均勻。
然後將200g的粉漿加入備好的桂花糖水中，剩下的400g粉漿與白糖水混合，攪拌均勻。
▶綜合起來，粉與水的比例約爲1:2。澄粉與木薯粉的比例也約爲1:2，澄粉少一些也沒事，主要起到滑嫩、透明的功用。
3、蒸鉢仔糕：
先往蒸鍋中加水開始加熱，準備好蒸屜以及鉢仔，然後在鉢仔上分別加上幾顆葡萄乾、紅豆粒兒、菠蘿粒兒。
▶沒有鉢仔模具的可以用家裏常用的小碗或者醬醋碟。
▶蒸鍋提前加水加熱是爲了一會加入鉢仔糕粉漿後可馬上升溫，粉漿不會下沉至鉢底。
然後將鉢仔糕粉漿攪拌均勻後加入鉢仔中，約9分滿即可。
▶加粉漿的速度稍微快一些，防止被升溫的蒸汽燙到。
然後蓋上鍋蓋，中大火蒸15分鐘即可。出鍋後放涼，然後放進冰箱冷藏，口感更佳。
4、可以吃啦：
小小的鉢仔糕，裝在一個不到巴掌大的碗仔裏，用竹籤一轉、一扭、一串，拿在手裏，清清涼涼，清香甜洌，忍不住就咬上一口。
紫米先浸上一夜，把水倒掉。 把紫米倒到攪拌機內，加入糯米粉、油、一點鹽，攪拌成粉團。 餡料有椰蓉和綠豆的。椰蓉加入黃糖和少量水，煮至收汁，可以加點鹽提味。
綠豆去皮，浸過夜，蒸熟，放到攪拌機內攪拌成蓉，加入鹽、糖和炸紅蔥，攪拌。
把芭蕉葉洗乾淨，剪成橢圓型，墊底用。
把餡料搓成圓球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌壓平，包入餡料。
合口的時候把一點的糯米粉拿掉，確保均勻。
在模裏抹均油，把裹好的粉團和餡料放到模裏壓均，敲打出來就是一個紅龜了。
