這是由白酒釀造工藝決定的，53°酒的存在不是隨便定的，而是因爲水分子和酒精分子締合最好的度數就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和。作爲醬香典範的茅臺，由於釀酒工藝的原因酒釀出來後的度數並沒有像濃香型等其他香型度數在60°以上，而是在55°~58°。作爲正宗的醬香酒釀出來後是不適宜直接喝的，除了要經過傳統的脫新期外還要再儲存3年左右，此時酒的度數大概就降低到53°左右。
白酒度數在46°以下的時候，水的味道就會比較明顯，這個時候就必須勾調了，單純加水就不行了（當然現在也沒哪個酒廠的酒是直接只加水降度的）。
50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。
