草魚 1條 、 酸菜 適量 、 蔥 1跟 、 料酒 適量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 幹辣椒
烹飪步驟
步驟1/9
這是今天所準備的材料，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步驟2/9
魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗乾淨
步驟3/9
現在醃製下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌均勻，在撒入生粉抓勻！魚骨也有料酒胡椒粉醃製下，不用煎，蛋黃不要丟等下有用
步驟4/9
鍋裏放油放花椒爆香
步驟5/9
接着放蔥薑蒜小米椒幹辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然後來點白醋
步驟6/9
接着加入水，魚頭魚骨，加鹽雞精，大火煮開煮兩分鐘就可以撈出
步驟7/9
然後倒入魚片，把剛纔的蛋黃加水攪拌均勻撒入鍋中，蛋黃可以讓湯汁變白變濃稠，是關鍵！大火煮開就可以撈出了，切記煮開撈出，煮久魚片會碎
步驟8/9
鍋裏放油，放蒜蓉幹辣椒芝麻小火抄一下，倒入裝好盤的魚上面，激發下魚的香味
最後一步
撒上蔥花搞定，你們有什麼想吃的可以告訴我
原料：
草魚1只（鮎魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
