固態釀酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的酒，固態釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優質酒，因爲固態釀造法對窖池的使用年限、發酵時間以及生產釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會好很多。
就是在整個釀酒過程中，從糖化到發酵到蒸餾到陳釀到勾調過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創新香型等等都是採用固態發酵。
是指在釀造白酒時，釀酒原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都是固態形態存在。固態釀酒法一般使用糧食爲原料，品質高於液態法和固液法白酒。
