稻穀出糙率是指淨稻穀脫殼後的糙米質量佔試樣質量的百分率，其中不完善粒折半計算。
稻穀的出糙率高低直接反映了稻穀的工藝品質——碾米產量的潛力。一般出糙率高的稻穀，籽粒成熟﹑飽滿，極少受病﹑蟲害的影響，因此，加工出米率高，食用品質也較好。
稻穀出糙率的測定方法，操作方便﹑迅速，設備簡單。所以，我國稻穀質量標準中用出糙率作爲定等基礎項目。
水稻出糙率計算公式：水稻出糙率＝【（m1＋m2）-（m2+m3）÷2】÷m×100。公式中m1表示生芽、生黴粒剝殼後不完善粒質量，m2表示糙米質量，m3表示糙米中不完善粒質量，m表示試樣質量，單位爲克。
