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做出來的豆腐爲什麼很粗糙

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做出來的豆腐爲什麼很粗糙

原因:1.豆漿多煮一段時間,如果你煮豆漿的時間不夠,豆腐凝結會有影響。

2、石膏的濃度和量是否足夠。

3、豆漿磨的不夠細(用專業膠體磨)。

4、漿水溫度過高。

豆腐沒有韌性,是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致。

一,首先原料要蛋白質含量高

二,泡豆乾豆要達到9成開

三,磨漿不能過於細

四,漿的濃度在10度左右

五,高壓快速煮漿,必須煮透。

六,點漿不宜過老。

七,振動篩過熟漿150目。

八,蹲腦時間30-45分鐘左右。

九,澆築均勻,腦不要太碎。

十,壓榨不宜過快。

以上十點認真操作基本可以達到要求

一定要過濾好 點腦老嫩都有關係 最好是過濾2次

1、豆漿多煮一段時間,如果你煮豆漿的時間不夠,豆腐凝結會有影響。

2、石膏的濃度和量是否足夠,石膏裏的遇到水,生成二水硫酸鈣,二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裏的豆漿聚凝,產生豆腐。豆腐韌性不行,一是石膏不純,現在大多數石膏都是裝修石膏,裏邊含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不夠。綜合來說,就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐,一般是用來做豆腐腦用吧。

自制豆腐

材料

主料:黃豆

做法

1、泡黃豆,豆子是自己家裏種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.

2、打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裏只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.

豆漿機小,要打很多次哦.

3、過濾豆渣:家裏用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麪粉中做各種麪食..

4、擠完後就是煮豆漿了

煮漿記得要小火,而且必須有人看着.因爲豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火併將沫子撇掉.

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.

大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因?

5、以上就是做豆漿了,要喝趁熱.

現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.

點滷我們也失敗過,要訣是:

1、溫度,一定要保溫在80度左右

2、家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.

3、點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裏,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...

這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到

6、準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.

7、將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.

8、這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒着熱氣呢.

9、做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裏