黑米洗出來是黑色並不一定是染色造成的，因爲黑米的表皮本身就含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨着酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色，鑑別黑米是否被染色可以依據這個原理來進行實驗。
黑米洗出來的水是黑色的，正常嗎
黑米洗出來少量黑水是正常的，天然黑米有水溶性色素，在高溫下會容易析出，但是要是普通涼水清洗的話，掉色情況是不嚴重的，要是出現大量掉色的情況，那麼就說明黑米質量比較差，或者很有可能買到了染色黑米。
黑米要是清洗出來非常多的黑水，實際上是不正常的，一般天然的黑米表層有一層水溶性色素，也就是青花素，在水溫越高的情況下越不穩定，但是在正常用涼水清洗的情況下，掉色情況是不嚴重的，要是出現大量掉色，就說明黑米的質量比較差，或者有可能是染色黑米。
建議在淘洗黑米的時候，用冷水輕輕淘洗就可以了，這樣能減少表層的黑色素在水中溶解，不會浪費裏面的營養成分。我們在購買黑米的時候，可以用水浸溼軟紙，然後將小米放上去，若是出現明顯掉色的情況，那麼多半是軟色黑米，不要購買了。
