炸走油肉用什麼火

走油肉也叫過油肉，炸的時候第一遍開小火，油溫六成，下鍋炸至變色撈出，然後升高油溫，復炸一遍，炸至金黃撈出，這樣炸出來的肉外焦裏嫩特別的好吃。