死魚和活魚蒸出來鑑別

、魚的眼睛露出來就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚。

2、如果蒸出來魚頭脫離魚身，這樣的魚一定是死魚。

3、觀察魚外觀的魚皮、魚肉，若有彈性就是新鮮的，反之則爲不新鮮。

4、活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩，有彈性。但如果魚在下鍋前就已經死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來肉質差，沒有彈性，而且入口有渣。