豬手上半部分肉是叫什麼肉

豬手上面的那塊肉叫肘。分爲前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。