步驟 1
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1、 準備食材：鐵棍山藥70g，中筋麪粉100，酵母粉2g。 PS：一般酵母的用量是麪粉用量的1.5%-2%，像是夏天溫度高比較容易發酵就可以少加一點酵母，冬天比較冷，就多加一點酵母。 揉麪時也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能夠促進酵母發酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般發酵食物的麪粉，要選擇中筋或者高筋麪粉，這樣發酵好的麪粉纔會鬆軟哦！
步驟 2
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2、 鐵棍山藥去皮，切成小片。 PS：山藥中的粘液沾到手上會很癢，所以姐妹們給寶寶做好吃的千萬別忘了保護好自己，最好戴上手套哈！ 切好的山藥爲什麼會變黑呢 因爲山藥中的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化了，可以把切好的山藥放到水中泡着，避免與空氣接觸就可以了。或者是先把山藥洗淨蒸熟或者煮熟，放涼後再去皮也是可以的。
步驟 3
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3、 放上蒸鍋蒸15分鐘左右，把山藥蒸熟。
步驟 4
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4、 把山藥取出放入攪拌機中，加入50g清水。 PS：如果覺得山藥的黏度比較大，可以稍微多加點清水。
步驟 5
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5、 把山藥攪打成細膩的山藥糊。
步驟 6
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6、 麪粉倒入麪包機，在麪粉中加入酵母。 PS：沒有面包機的寶媽可以用手揉，先將粉類和液體攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麪糰即可。（如果麪糰有些粘手，可以適當的取些麪粉做手粉哈~） 一定要確定酵母沒有失效哈！
步驟 7
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7、 取把70g山藥糊倒入麪粉中。 PS：因爲麪粉的吸水性不同，所以加入的液體分量也會有些差別，姐妹們做的時候可以先，攪拌看看，一定要根據自己的實際情況，來酌情添加清水。如果麪糰有些幹了就多加點清水，如果麪糰有些稀稠，可以添加麪粉來調節哈！
步驟 8
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8、 直接用麪包機的和麪模式攪拌成麪糰。 PS：我的麪包機有imix的程序，自動揉麪20分鐘，把麪糰揉好即可。
步驟 9
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9、 看，最後面團揉的均勻光滑即可。 PS：麪糰的柔軟程度要控制好，摸起來和橡皮泥差不多就可以了，不要太軟也不能太硬哈~
步驟 10
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10、 把麪糰放入大碗中，蓋上保鮮膜。
步驟 11
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11、 將麪糰放入烤箱中，調至烤箱的發酵模式，下管溫度37度，發酵至兩倍大~ PS：麪包機也有發酵的功能，直接用麪包機來發酵也是可以的。我平時習慣用烤箱發酵，所以姐妹們按照平時的發酵習慣來就可以。 如果沒有面包機或者烤箱，也可以把麪糰放到比較溫暖的地方（比如陽光直射的地方）也能發酵成功，像是現在比較冷，也可以在蒸鍋中加入40度溫水，把麪糰放入蒸鍋裏發酵（不開火）。
步驟 12
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12、 發酵好的麪糰是這個樣子滴~取出麪糰，揉麪一小會兒，把麪糰中的氣體排出來。 PS：裏面有很多蜂窩狀。千萬不要發酵過頭，容易產生很大的酸味。 PS：揉麪的力氣不要太大，否則也容易死麪哈~做出來的饅頭就不那麼柔軟了~
步驟 13
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13、 把麪糰揉成小圓條，切成小圓劑子。 PS：不需要揉成小饅頭了，這樣平均切成小劑子直接蒸，更方便還節省時間。
步驟 14
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14、 把小劑子放到蒸鍋上，蓋上鍋蓋，餳發10分鐘左右。 PS：可以在蒸籠下面鋪上一層油紙，能夠防粘，放置的時候，最好把小饅頭隔開一些，避免餳發變大的小饅頭沾到一起。這是第二次發酵了，如果小饅頭變大之後就可以直接開中大火直接蒸熟了。
步驟 15
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發酵結束，再用中大火蒸15-20分鐘，把小饅頭蒸熟就可以了。 PS：蒸好後千萬彆着急開蓋，再燜一小會兒。
