小海鰻 1條，豆豉 1湯匙，老抽 1湯匙，蠔油 4茶匙，紹興黃酒 2湯匙，芝麻香油 2茶匙，香蔥 20g，大蒜 3瓣，老薑 1塊，白胡椒粉 1/2茶匙，油 2湯匙
做法
1、香蔥洗淨，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老薑削去外皮，切碎待用。
2、在小碗中調入豆豉、老抽、蠔油、紹興黃酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，製成調味汁。
3、將海鰻頭剁掉，再將內臟清洗乾淨，接着把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘，再撈出瀝乾水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除乾淨。
4、從海鰻的頭部開始，每間隔2cm在背部垂直切開1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。
5、將加工好的海鰻盤放在盤子中，再淋入制好的調味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。
6、最後將香蔥碎撒入盤中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。
