配料：
鮑魚10個 、 豆豉 、 色拉油、蒜、姜適量、白糖、食鹽、小蔥各適量
烹飪步驟：
1、 用刀挖出鮑魚肉，去除內臟並洗淨鮑魚殼用小刷子刷淨
鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香
2、 鮑魚表面劃十字花刀，加入豆豉繼續炒出香味
3、 蔥切蔥花蒜切末姜切末，加入適量鹽、少許糖調味，成爲豉汁
4、 豆豉漂洗乾淨後剁碎，鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁
5、 開水入鍋，蒸5分鐘
6、 表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可。
飯店鮑魚羹汁做法
食材：鮑魚 8個 、 香菇 適量 、 乾貝 適量 、 蟹肉棒 5根 、 鹽 適量 、 雞蛋 一個 、 澱粉 適量 、 香菜 適量
做法：1.準備好所有食材，先將乾貝和香菇分別放容器內泡軟。
2、鍋裏放適量的水燒開，把鮑魚洗乾淨放鍋裏煮5分鐘左右撈出。
3、把鮑魚切塊，乾貝和蟹肉棒撕開條狀。
4、泡好的香菇去蒂切成絲。
5、泡香菇的水倒入鍋中燒開，放入香菇絲、鮑魚、乾貝，煮開。
6、放入蟹肉絲，攪散，放入適量的鹽，拌勻。
7、雞蛋取蛋清，攪拌均勻，倒一點入鍋，迅速攪拌出蛋絲，再倒入一點，繼續攪拌，直到蛋清用完。
8、加入水澱粉勾芡，出鍋，撒上香菜，開吃。
飯店鮑魚羹汁做法
1、 食材：清洗乾淨的鮑魚3個，適量的金霍斛和西洋參，刷洗乾淨的鮑魚殼。
2. 鮑魚殼打碎。
3. 把打碎的鮑魚殼放進鍋中，加入適量的清水，大火煮滾，轉小火煲40分鐘。
4. 把煲好的鮑魚殼湯去掉鮑魚殼，再倒入鮑魚，加入金霍斛、西洋參和幾片高麗蔘。
5. 隔水慢火燉2小時。
6. 盛入湯碗中即可食用。
