用料
白水魚 1個
姜 5片
鹽 15克
料酒 2勺
做法步驟
步驟 1
新鮮白水魚 波光粼粼非常漂亮！ 先給魚身抹鹽醃製一下。 同時鋪上蔥、薑片，加入一點料酒和檸檬汁，去腥的同時還能增加清新的口感
步驟 2
因爲魚很大，一次只做了半條。魚上鍋蒸八分鐘，關火，餘溫再燜6分鐘，一共15分鐘左右。
步驟 3
把蒸魚後多出的水倒出。鍋里加熱芝麻大蒜油，油煮沸後淋入蒸好的魚，再淋去蒸魚豉油。魚肉細嫩，蘸米醋也是一絕
步驟 1
魚片漿洗：魚片買來後，先加鹽，順時針輕揉兩次後，再加入水，沖掉粘液。 這樣三四次，直到沖洗的水，不再渾濁。這樣的魚片不腥。 切記，最後一次倒水後，一定要用廚房紙吸乾魚片上多餘的水分。
步驟 2
魚片掛漿：重新加鹽、胡椒粉、料酒。 用手順時針輕揉後，再下雞蛋清、生粉，再輕揉魚片。 最後下一勺油，再輕揉次魚片，醃製十五分鐘多。
步驟 3
魚頭處理：魚是市場買來的，處理過的。但是，很多人記得魚腮要去掉，卻忘了仔細檢查牙齒有沒有都去掉。牙齒是魚腥味的一個原因。 魚腹裏的黑膜要仔細去掉，魚泡上下兩節，不管是否有氣，都用剪刀開小口。
步驟 4
備料：魚片醃製期間，把香料都準備好。 大蔥切段再對半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根葉分離，根部切段，炒香用，葉切碎，最後潑油用。 配菜視個人口味洗好切好。
步驟 5
底料炒香：熱油後，姜、蔥、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣醬。 而後加入花椒、魚頭、魚段，沿鍋邊，下兩勺料酒。炒至魚段微黃，下水。
步驟 6
煲魚湯，燙備菜：自己做的魚湯，是可以喝的。 冷水入鍋時，把蛋黃在鍋內打散了。加入杏鮑菇一起燉，湯更美。水半開時，加入西蘭花。 湯滾後，燙蝦。加鹽、糖、胡椒粉，調製味道。有些人怕腥，可以適當加小勺的醋。 魚段底料，用漏勺撈起，放入盆底。
步驟 7
下魚片：湯滾後，撇去浮末。 將火力調小，調至冒小泡的時候，用手江魚片都展開後，再一片一片下魚鍋。 魚片熟至半白，沒有全變白色，大概八成熟的時候，撈起，放入盆內。 湯再次燒開，撇去浮末，倒入盆內。 一條草魚，我分三次下魚片，魚片的火候，也是魚片滑嫩的關鍵。
步驟 8
潑熱油：將香菜、蒜末、芝麻撒在魚湯上。熱油後，熄火，再加入花椒後，迅速將熱油潑在魚湯上。搞定。
海魚洗淨，鍋里加水煮開後放入魚（這種小海魚不腥，要是怕腥的話可以在水裏加姜蔥），轉最
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/4
小火浸3-5分鐘，視魚的大小而定
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浸好的魚濾水裝入盤中，倒入蒸魚豉油，蔥花
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熱油爆姜蒜紅椒，淋在魚身上
