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進階稱呼是貢鴨。
姜爆鴨子要選擇嫩鴨子,這樣爆炒出來的鴨子肉香,嫩,好吃。姜爆鴨子又名小煎鴨,主料半年內的鴨子,切成小丁,配料,嫩仔姜切丁,青紅長椒切丁。
鍋裏放油燒至七成熱,放鴨子下鍋爆炒,放料酒,豆瓣醬,大料花椒等,鴨子炒香後加嫩姜丁,辣椒丁,鹽,再炒小會起鍋裝盤。
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