姜爆鴨焯水好，因爲姜爆鴨第一步就是要焯鴨肉的血水，不焯水的話會有鴨肉的腥味，焯了水再就放油和鴨肉生爆，再放切好的仔姜一起爆香了再放一點水燒，再調味，把味調好了就可以起鍋了。姜爆鴨不能過油是因爲直接過油會把鴨肉裏的血水鎖住，做出來的姜爆鴨會有血腥味，會很難吃。所以姜爆鴨過水好！
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