食材清單
鮮魚籽 500克 、 小米椒圈 100克 、 仔薑絲 200克 、 大蔥節 30克 、 蔥花 20克 、 泡椒末 100克 、 泡酸菜 75克 、 姜粒 30克 、 蒜粒 30毫升 、 豆瓣醬 30克 、 糖 2克 、 曬醋 3毫升 、 辣鮮露 3毫升 、 料酒 40毫升 、 水澱粉 30克 、 豬油 100毫升 、 色拉油 100毫升 、 花椒油 5毫升 、 鹽 3克
烹做法步驟
1/6
鍋裏燒水，下入適量鹽、料酒及大蔥節，下入治淨的魚籽汆去腥味且定型，撈出備用
2/6
鍋入混合油燒至五成熱，依次下入大蔥節、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣醬和泡椒末煵香
3/6
放入小米椒圈及50克仔薑絲炒出味
4/6
摻入適量清水，再調入料酒、鹽、糖、辣鮮露熬出香味，撈去大蔥節
5/6
放入汆好的魚籽小火煨入味後，下入剩餘的子薑絲
6/6
再次燒開後勾入水澱粉，烹入曬醋和花椒油，起鍋裝盤，撒蔥花即成
