筍菜的菜葉需要摘下來，嫩葉可食用，可以燒湯，下面條、涼拌都可以。
筍菜有名青筍、萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，爲菊科草本植物萵筍.的莖、葉。是萵苣的一個變種，分爲白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。
萵筍是一、二年生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起着保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分爲尖葉類和圓葉類。
可食用部分62%，剝去外皮，洗淨用。
答案是筍菜需要摘菜葉。萵筍的菜葉子摘下來，可以作爲青菜下入面裏，住宿可以直接食用。它的口感味道有點像油麥菜。
萵筍摘去菜葉後還需要刮皮，它的皮有些厚刮到露出綠色的芯兒，綠色的心纔是我們需要食用的部分，心可以炒制或者涼拌着吃
不行，筍菜種植時間葉子不可摘去，可摘除部分枯葉。分析說明：葉是植物進行光合作用，製造養料，進行氣體交換和水分蒸騰的重要器官。通常植物的葉子是由表皮、葉肉、葉脈三個部分組成，並且每個部分又可以再細分。各部分同時在執行着自己的功能，以保證植物體的正常生存。
生長旺盛的葉子大都是碧綠的，衰老的葉子就變得枯黃了。
