1.捆綁覆蓋防寒法。將修剪後的葡萄枝蔓捆綁成捆，上面再纏上1-2層草簾或麻袋片，隨後，覆蓋15-20釐米厚的鋸末，拍實後再覆蓋1層塑料薄膜，膜四周用土壓實。
2.覆土凍冰法。將修剪後收攏捆綁的葡萄枝蔓放置在地面，在枝蔓上覆蓋草袋片，上覆土5-8釐米，在土上再蓋1層草袋片。當11-12月份氣溫降低時，連續往覆蓋物上澆兩次水，使之結冰，從而將植株與外界隔絕，達到安全越冬的目的。
3.沙、膜、葉、秸四層防寒法。即先在枝蔓上蓋沙20釐米厚，在沙上覆蓋1層地膜，在地膜上鋪1層10釐米左右的玉米葉，葉上順壓60釐米厚的玉米秸，起到沙養蔓、膜保溼、葉加密、秸稈保暖的效果。其中前3層覆蓋應在10月中下旬進行。後1層應在上凍後約11月中下旬進行。
冬季葡萄樹過冬的時候，若是在北方地區的話，在入冬之前需要澆一次封凍水。
在冬季來臨之後，需要對葡萄的枝幹進行修剪和清理工作，一切都完成之後，給它埋上一層土，減少寒流對它的侵襲就行。若是在南方地區的話，則不用過多的進行防護。盆栽養殖的話，將它放在屋裏就可以。
