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巧克力翻糖皮開裂的原因
心理
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是因爲出鍋前和出鍋後的溫差太大導致的。巧克力糖剛從鍋裏面出來時,表面溫度可達到100度。當慢慢冷卻下時,或者是外面的溫度較低時,就容易造成溫差大,從而開裂。
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開裂
巧克力
翻糖
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